牛肉粉及其制作方法

摘要

本发明公开一种牛肉粉及其制作方法，该牛肉粉由以下重量组份构成：牛肉60-90份、牛骨骨髓10-20份、牛油4-10份、食盐0.1-0.5份、味精0.1-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.01-0.25份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.14份、柠檬酸0.001-0.01份、抗氧化剂0001-0.005份。本发明对原料破碎后进行高压炖煮，增加物料受热面积，有利于产品风味的形成。而且是只进行高压炖煮，不酶解，不进行热反应，保留产品天然的炖煮型牛肉风味。本发明可作为原料添加到调理型肉味香精反应香基，产品适用于家用调味品、方便面、膨化食品、饼干、营养调理食品。

主权项

一种牛肉粉，其特征在于，由以下重量组份构成：牛肉60‑90份、牛骨骨髓10‑20份、牛油4‑10份、食盐0.1‑0.5份、味精0.1‑0.5份、单甘油脂肪酸酯 0.01‑0.25份、蔗糖脂肪酸酯 0.01‑0.14份、柠檬酸0.001‑0.01份、抗氧化剂0001‑0.005份。