一种红薯粉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种红薯粉的制作工艺，包括步骤：(1)取新鲜红薯，清洗，蒸气处理；(2)过滤，制备纯净的红薯淀粉，然后添加木瓜粉混合搅拌制得混合浆；(3)熟化成型；(4)风冷拉薄；(5)老化分切；(6)烘烤；(7)包装：真空包装机包装。本发明的红薯粉的制作工艺，制备的红薯粉中营养价值高，保健功效好，具有助消化、治胃病、美容养颜、防治高血压功效，而且口感绵软、细腻爽滑、韧性好、耐煮度高、不易断条。

主权项

一种红薯粉的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)取新鲜红薯，先用清水去掉表面的泥土，然后在温度45‑55℃的热水中进一步清洗处理1‑5min，取出后将其在45‑55℃蒸气下再处理20‑50min；(2)将洗好的红薯运送到粉碎机破碎成红薯浆液，将红薯浆液进行过滤去除其中含有的少量细石和泥沙，得到纯净的红薯淀粉，然后按红薯淀粉：木瓜粉重量比为7:1‑2的比例添加木瓜粉，搅拌混合，再添加两者总重量50‑70％的水、0.03‑0.05％的植物胶、0.05‑1.05％的大豆卵磷脂，混合搅拌均匀制得混合浆；(3)熟化成型：将混合浆送入分粉条机，采用螺旋挤压的方式，调节电机的转速800‑1000转/分、熟化温度为80‑100℃，挤压熟化成型，使粉皮达到6‑7成熟，然后将粉皮放入90‑100℃的水中，对粉皮进行二次熟化，使其完全熟化；(4)风冷拉薄：将熟化的粉皮进行风冷，然后将粉皮拉薄，再将拉薄的粉皮进行二次风冷；(5)老化分切：将风冷后的粉皮置于1‑5℃的老化室老化，老化时间10‑12小时，然后切成条状；(6)烘烤：将分切后的粉条置于50‑70℃温度下烘烤，至水分为6‑8％即可；(7)包装：真空包装机包装。