一种狗肉的烹饪方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种狗肉的烹饪方法。发明针对现有技术中不论那种方法，往往要加热直到狗肉入口酥烂为准。原因是狗肉的肉质粗糙，受热容易老化变硬难嚼的技术问题，采用爆炸式压力锅进行加工，炸出的狗肉利用爆炸膨胀变得松软，不会加热到酥烂，味道透入其中，有完全和常规加工方法不一样的风味。

主权项

一种狗肉的烹饪方法，其特征在于，由以下加工步骤制作：1)将清洗干净的狗肉切成大块，尺寸在10厘米的方块，用盐渍30分钟，以除去土腥味，再以清水充分洗净；2)按重量百分比的原料：狗肉95％、食盐2.5％、糖2％、花椒0.8％、大茴0.2％、天然香辛料1％进行配比，搅拌均匀，腌制1～3小时，再加入以上原料重量的50％的高汤；3)将步骤2的材料加进爆扣式压力锅中，快速加热到锅中温度120℃～180℃，压力为2～6个大气压，保温时间在10分钟以下；4)将压力锅口对着一个大容器，释放扣件，压力锅中的食物在爆炸中释放进容器中，迅速气化的液体使狗肉膨胀，肉质松软，同时在膨胀结束后狗肉吸收汤料进入肉体中。