一种马齿苋菊芋共发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种马齿苋菊芋共发酵饮料及其制备方法。该方法是以马齿苋和菊芋为原料，分别进行清洗、漂烫或蒸煮、打浆和灭菌等前处理后，混匀，接入乳酸菌发酵剂进行带渣发酵，发酵结束后除渣离心，添加复合稳定剂，再经巴氏杀菌、热灌装、冷却而制得成品。本乳酸菌发酵饮品呈青绿色，澄清透亮，酸甜适口，具有浓厚的乳酸发酵酵香和马齿苋、菊芋清香，本发明方法制备的共发酵饮料可将马齿苋和菊芋中的有效成分充分溶出，方法简单可行，有效应用于纯天然复合发酵饮料的制备领域。

主权项

一种马齿苋菊芋共发酵饮料，其特征在于该饮料主要由以下步骤制备得到：(1)马齿苋于沸水中漂烫，沥干后与水混合打浆，再添加果胶酶酶解，灭酶，再将马齿苋在80～90℃保持10～20min，调节马齿苋汁pH至中性，灭菌；(2)将新鲜菊芋块茎蒸煮至熟化，清水冲洗，沥干后与水混合打浆，菊芋浆加热到80～90℃保持40～60min，灭菌，得到菊芋汁；(3)将菊芋汁与马齿苋汁按1:3～1:5的重量比例混合、添加3‑5％蔗糖搅拌均匀，以4％～8％的接种量接入发酵剂植物乳杆菌进行厌氧发酵，发酵结束后过滤，除渣，滤液离心，取上清液得到发酵汁；(4)向发酵汁中加入复合稳定剂，混匀后进行巴氏杀菌；(5)杀菌后的发酵汁迅速进行热灌装，冷却。