耐高温奶味香精组合物及其制备方法

摘要

本发明提供了一种耐高温奶味香精组合物及其制备方法，其由以下重量百分比的组份组成：辛烯基琥珀酸淀粉钠1.0～2.5%，羧甲基纤维素钠0.1～0.3%，明胶0.1～0.5%，麦芽糊精1.0～5.0%，山梨醇0.1～0.5%，山梨酸钾0.003～0.009%，全脂奶粉酶解物4.0～7.0%，无水奶油酶解物1.0～5.0%，辛癸酸甘油酯0.1～0.3%，丁位癸内酯0.1～0.5%，丁位十二内酯0.1～0.5%，秘鲁浸膏0.02～0.1%，4-乙基辛酸0.001～0.003%，乙基香兰素0.1～0.3%，其余为去离子水。本发明所述的耐高温奶味香精组合物具有良好的高温稳定性，而且，在焙烤过程中发生美拉德反应生成风味物质，达到双重增香的效果。

主权项

一种耐高温奶味香精组合物，其特征在于，其由以下重量百分比的组份组成：辛烯基琥珀酸淀粉钠1.0～2.5％，羧甲基纤维素钠0.1～0.3％，明胶0.1～0.5％，麦芽糊精1.0～5.0％，山梨醇0.1～0.5％，山梨酸钾0.003～0.009％，全脂奶粉酶解物4.0～7.0％，无水奶油酶解物1.0～5.0％，辛癸酸甘油酯0.1～0.3％，丁位癸内酯0.1～0.5％，丁位十二内酯0.1～0.5％，秘鲁浸膏0.02～0.1％，4‑乙基辛酸0.001～0.003％，乙基香兰素0.1～0.3％，其余为去离子水；所述耐高温奶味香精组合物的制备方法包括以下步骤：1)按所述组份的配比称量原料；2)把称量好的所述辛烯基琥珀酸淀粉钠，羧甲基纤维素钠，明胶，麦芽糊精，干混均匀后，缓慢加入常温的去离子水中，搅拌至分散均匀，加热至80‑90℃，保持至辛烯基琥珀酸淀粉钠完全溶解，降温至60‑65℃保温，即为溶液I；3)把山梨醇、山梨酸钾和全脂奶粉酶解物加入溶液I中，搅拌均匀，得溶液II；4)将无水奶油酶解物，辛癸酸甘油酯，丁位癸内酯，丁位十二内酯，秘鲁浸膏，4‑乙基辛酸，乙基香兰素搅拌混合均匀，加热至60‑65℃保温，至完全溶解，为溶液III；5)搅拌下，将溶液III缓慢加入溶液II中，搅拌均匀，然后过胶体磨，调节胶体磨内齿间隙，使出料粒径≤0.1μm，出料冷却至常温、灌装即得产品。