一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法。其特征在于：蛹虫草发酵黑茶组成为，茶叶80％-90％(质量百分比)，蛹虫草液体菌种10％-20％。制作方法为，挑选茶叶——杀青——初揉——灭菌——渥堆——复揉——烘焙——包装。本发明充分利用黑茶加工的独特工艺，结合蛹虫草易生长及高营养价值的特点，创造性的将黑茶与药食两用真菌蛹虫草结合，大大提高了黑茶的营养价值，具有提高免疫力，降低胆固醇，预防糖尿病和心脑血管疾病等保健功效。

主权项

一种蛹虫草发酵黑茶的加工方法，其特征在于制作包含以下步骤：a.挑选茶叶：选择新鲜茶叶，春茶，夏茶各类茶叶均可；b.杀青：采用炒青或蒸青或泡青或辐射杀青方式均可；c.初揉：用揉捻机揉捻经杀青的茶叶，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；揉捻机转速为20‑60转/分钟，揉捻时间为10‑20分钟，并将茶叶水份补足至50％‑90％；d.灭菌：将揉捻后茶叶进行灭菌，无菌保证水平SAL为10^‑6；e.渥堆发酵：将灭菌步骤所得茶叶在无菌环境下与蛹虫草液体菌种均匀混合，放入无菌器物中，进行发酵培养，培养温度为10‑30℃，培养天数为7‑40天；f.复揉：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，揉捻时间为5‑10分钟；h.烘焙：复揉步骤完成后，下机解块，进行烘焙，采取松柴旺火烘焙或烘焙箱；i.成品：烘焙步骤完成后，装袋/盒分包，即得蛹虫草发酵黑茶成品。