一种霉豆腐的制作方法

摘要

本发明提供一种霉豆腐的制作方法，本发明的目的可通过以下方案来实现:（1）.原料处理；（2）.磨豆滤浆，（3）.煮浆点浆，（4）.制水豆腐，（5）.制豆腐干，　（6）、豆腐发酵；（7）、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了，装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖，10天以后即值得霉豆腐。本发明方法简单，制作的霉豆腐味道好，营养价值高。

主权项

一种霉豆腐的制作方法，其特征在于，通过以下方案来实现:（1）.原料处理，取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时， 将生红石膏250克放进火中焙烧；（2）.磨豆滤浆，黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来；豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆，（3）.煮浆点浆，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，豆浆煮到温度达90～110℃， 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；（4）.制水豆腐，豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐；（5）.制豆腐干，将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干；（6）、豆腐发酵：把豆腐干切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里，只能放一层，因为豆腐软易压坏，发酵10天；（7）、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了，装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖，10天以后即值得霉豆腐。