一种风味香蕉片的制作方法

摘要

本发明提供了一种风味香蕉片的制作方法，属于果品加工技术领域。其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺。有益效果：本发明制作的风味香蕉片产品，外观为淡黄色，片体厚薄一致，脆甜可口，具浓郁香蕉味。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等作用。操作简单，易于实施。

主权项

一种风味香蕉片的制作方法，其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： A、选料 挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；B、去皮 手工操作，剥去香蕉皮；C、切片 将去皮香蕉切成3‑4mm厚的圆片；D、护色 将切好的片迅速放入1%‑2%亚硫酸钠水溶液中，浸泡5‑10min，并轻轻搅动；E、硬化  将护色的香蕉片放入2%‑3%氯化钙水溶液中，浸泡3‑5min；F、第一次风干  将已硬化的湿香蕉片在20‑25℃时风干2‑3小时，除去部分水分；G、第一次挂白  将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；H、第二次风干  将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25‑30℃时风干1‑2小时；I、第二次挂白  再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；J、油氽  将已风干的半成品香蕉片放入油温80‑85℃的食用花生油中，油氽1‑2min后迅速捞出香蕉片；K、包装  将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。