一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法

摘要

本发明公开了一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法，属于食品技术领域。将石榴皮提取物、石榴原汁和木糖醇进行混合配制得到保健饮料。所得保健饮料每升含有石榴皮提取物10～20g、石榴原汁400～600mL、木糖醇30～60g。其中总黄酮含量为1.361～2.149mg/mL，鞣花酸含量0.116～0.212mg/mL。石榴皮一直被视为废弃物，本发明不仅解决了在石榴加工过程中石榴皮被废弃、资源浪费和环境污染的问题，还解决了石榴汁保健功能不突出的问题，使所得含石榴皮提取物的保健饮料具有多种保健功能，口感好，能够强身健体。

主权项

一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)石榴原汁制备：原料预处理、打浆、护色、粗滤、酶解、澄清；①选用新鲜的石榴为原料，清洗干净后去皮、取籽，置于榨汁机中，进行打浆，②为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，按质量比0.2％～0.4％加入柠檬酸作为护色剂，③用双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液，④为了使果胶物质充分水解，按质量比向滤液中添加0.05％～0.2％的果胶酶，于40～50℃下处理2h～3h，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用；(2)石榴皮提取物的制备：原料预处理、烘干、粉碎、过筛、浸提、抽滤、浓缩蒸发、干燥；①取新鲜石榴皮，清洗、去梗，50～60℃烘干，粉碎，过100目，制备成石榴皮粉末，棕色瓶保存，②取20g石榴皮粉末，用60％的乙醇，按照固液比1：30、在温度40℃的条件下浸提5h，抽滤得石榴皮提取液，③将上述提取液在40～45℃下蒸发浓缩，烘干，得到石榴皮提取物；(3)混合配制：调配、均质、脱气、灌装、灭菌，得到成品；①将制备好的石榴皮提取物10～20g、石榴原汁400～600mL、木糖醇30～60g混合，加水至1L，进行调配，搅拌均匀，②采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈剪切、撞击和空穴作用，使混合液中固体颗粒得到超微细化，③在温度60～70℃、真空度为0.07～0.08MPa条件下进行脱气处理，④经过处理的石榴汁由灌装机装入200mL玻璃瓶中，封好瓶口，于90～95℃下保持25～30min灭菌处理，然后冷却至30～40℃，即为成品。