一种海鲜卤蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料置于蒸锅内蒸制，完成后在室温下晾制，再进行剥壳，得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的海鲜原材料，置于油锅中炸干，然后置于卤锅中，加入卤料和水加热卤制，常温晾干得到卤制海鲜；捞出海鲜后得到海鲜汤料；步骤三、在步骤一得到的熟鸡蛋上划切口，然后置于卤锅中，加入海鲜汤料，开火加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，保温晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、卤制海鲜和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。

主权项

一种海鲜卤蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制30min，蒸制完成后在室温下晾制8‑14h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取新鲜的海鲜原材料，洗净，置于温度为300℃的油锅中炸干，然后将炸干的海鲜置于卤锅中，按照炸干的海鲜、卤料和水的重量比为30:1：60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制25min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的海鲜上喷洒重量为卤料重量3%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至海鲜的含水量不超过30%，得到卤制海鲜，备用；捞出海鲜后得到海鲜汤料，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为1‑2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100℃条件下卤制2‑3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20℃，保温晾制3‑4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制海鲜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制海鲜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。