一种风味黑花生的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味黑花生的加工方法，属于食品加工技术领域；（1）挑选；（2）炒制熟化；（3）冷却：将炒制后的黑花生置于零下-5℃的环境下进行冷却；（4）干燥；（5）真空油炸；（6）真空脱油；（7）调味；（8）冷却，包装，保藏。本发明的有益效果为不仅能有效保留原有黑花生的营养成分，而且口感好，含油量低。

主权项

一种风味黑花生的加工方法，其特征在于，该方法的具体步骤为：（1）挑选：将黑花生中的杂质去除，并清洗干净，将黑花生进行检测，控制每1千克黑花生中：黄曲霉毒素≤18微克，酸价≤1.9克，过氧化值≤2.3克；（2）炒制熟化：将挑选后的黑花生放入炒锅中，直至五成熟以上；_{（3）冷却：将炒后的黑花生置于‑5℃的环境下进行冷却；（4）干燥：将冷却以后的黑花生转至微波干燥装置的器皿内，控制真空度在0.04‑0.05MPa，微波功率为7‑9W/g喷动9‑12min，直到黑花生体积膨化以及含水率降到20%以下；（5）真空油炸：油炸条件为真空度0.10‑0.12Mpa，油炸锅内温度为120‑130℃，把装入黑花生的油炸篮浸入油内开始油炸，油炸时间为30‑40min，油炸终点由观察油炸机的观察镜判断，当油脂内不再有气泡向外溢出时即为油炸终点；（6）真空脱油：启动液压装置，将油炸篮脱离油面，在真空条件下进行离心脱油，转速为450‑500rpm，离心时间5‑10min，脱油结束后恢复大气压力，然后打开油炸锅，取出油炸产品；（7）调味：调味粉为白糖、食用盐、I+G及奶油香精，加入为油炸后黑花生的重量0.6%白糖、1.6%食用盐、0.07% I+G及5%‑6%奶油香精，拌匀，即得风味黑花生；（8）冷却，包装，保藏：冷却至室温，再进行包装，采用高密度聚乙烯袋进行冲氮包装；常温下避光保藏。}