糟腊香鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种糟腊香鸭的制作方法，涉及食品加工技术领域；包括原料选取、涂抹调料、装袋腌制、吊挂风干、稻草捆扎、熏制、清理、包装等步骤，本发明可以解决现有技术中腊香鸭保质期短的问题。

主权项

一种糟腊香鸭的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行： A、原料选取：取生长期达85天~90天、体重达到1.6公斤的香鸭；B、涂抹调料：香鸭开膛去除内脏和鸭头，洗净后沥干水份，在香鸭表面用针扎数个小孔，再用粗盐把香鸭的内外均匀地涂抹一遍，然后再涂抹上五香粉和胡椒粉，最后用小喷雾器将酒精度高于52°的白酒喷在香鸭的内外；C、装袋腌制：将涂抹好调料的香鸭放入食品保鲜袋中，存于冷藏室入味24小时～48小时，冷藏室温度控制在5℃~10℃；D、吊挂风干：从冷藏室取出香鸭，除去食品保鲜袋后挂在阴凉通风处，晾挂5天~6天后取下；E、稻草捆扎：把稻草铺在平台上，将香鸭放在稻草上，在香鸭上面再铺一层稻草，然后将两端捆扎结实，使香鸭整个包于稻草内；F、熏制：将用稻草捆扎好的香鸭悬挂于熏箱内，用微炭火加热湿甘蔗渣，熏制3小时~6小时；G、清理：将熏制好的香鸭取下，除去捆扎其上的稻草，并用干净的刷子将香鸭表面的杂物清除干净；H、包装：在无菌室内，将米酒糟液体涂抹在风干熏制好的香鸭的表面，并用真空包装机将香鸭装入真空包装袋内，制成糟腊鸭成品。