利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饺子皮及其制备方法

摘要

本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饺子皮及其制备方法，用于制作无面筋蛋白饺子皮的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、食盐和水等。上述各原料的重量比依次为10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-10：0.1-3：20-70。采用本发明的甘薯粗膳食纤维无面筋蛋白饺子皮制作的饺子经过速冻、适当时间蒸煮后表皮不易破裂，口感细腻顺滑，色泽淡黄，且富含蛋白、膳食纤维、维生素、矿物元素等成分，更具有良好的营养及保健功效。

主权项

利用甘薯粗膳食纤维制作无面筋蛋白饺子皮的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)按比例称取以下各原料，所述原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、食盐和水，上述各原料的重量比依次为10‑40：10‑40：10‑20：4‑12：5‑12：5‑13：0.5‑6：0.1‑3：0.1‑0.7：1‑10：0.1‑3：20‑70；2)用相当于食品胶重量5‑10倍的水溶解食品胶，得食品胶溶液；其余水溶解食盐，得食盐溶液；3)将甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、蛋白和植物源多酚倒入和面机中，加入步骤2)的食品胶溶液和食盐溶液，以80‑150rpm搅拌5‑20min，于0‑20℃放置6‑24h，形成生面团；4)将步骤3)的生面团搓成长条，分割成3‑10g的剂子，并将剂子擀成厚度均匀的圆形或椭圆形饺子皮，即得无面筋蛋白饺子皮成品。