一种利用杏鲍菇菇头制备高蛋白酥饼的方法

摘要

本发明公开了一种利用杏鲍菇菇头制备高蛋白酥饼的方法，属于食品深加工技术领域。该方法将杏鲍菇和酥饼两者结合，更有利于消费者的健康和膳食平衡，完美地体现了物料与工艺的协同作用。油皮及油酥的制作过程中均加入杏鲍菇菇头超细粉，在不影响工艺及产品口感的前提下最大限度地提高了产品的蛋白质及膳食纤维含量，产品中蛋白质含量达13g/100g以上，膳食纤维含量达4.5g/100g以上，达到高蛋白食品标准。

主权项

一种利用杏鲍菇菇头制备高蛋白酥饼的方法，其特征在于：酥饼由油皮和油酥组成；其中，油皮原料由以下重量份组分组成：高筋面粉60‑70份、杏鲍菇菇头粉4‑6份、泡打粉0.7‑1.0份、水30‑35份、白砂糖3‑5份；油酥原料由以下重量份组分组成：低筋面粉33‑42份、杏鲍菇菇头粉10‑15份、植物油25‑30份、芝麻1.5‑2.4份、白砂糖13‑18份。