一种营养番茄脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养番茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有番茄特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。

主权项

一种营养番茄脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的小番茄为原料；（2）清洗：将番茄放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；（3）热烫去皮：将番茄倒入100‑102℃的热水中，热烫10‑20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将番茄搓擦去皮；（4）整形、切块：番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再从中间切成两半；（5）硬化处理：将切好的番茄块倒入浓度为2%‑3%的石灰水中，浸泡6‑7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；（6）低糖煮制与浸渍：将水加热至85℃，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%‑45%的糖液，加热至沸；再将番茄倒入，煮沸28‑35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%‑40%，倒入浸渍缸中，浸泡42‑46小时；（7）高糖煮制与浸渍：用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%‑0.45%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，煮制45‑50分钟，期间每隔10‑15分钟补加1次蔗糖，使糖液浓度最终达75%‑80%时，停止加热；待糖液温度降到45‑50℃，加入少量蜂蜜和柠檬香精，搅匀，浸泡26‑28小时；（8）烘干：将番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70‑75℃烘房下进行烘干，烘制5‑7小时，人工上下倒盘，继续烘干8‑10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成番茄脯；（9）包装：将番茄脯整理成型，包装即为成品。