发明名称 |
一种提高葡萄酒品质的方法 |
摘要 |
本发明提供一种提高葡萄酒品质的方法,包括如下步骤:(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁,葡萄汁糖度172g/L,酸度6.3g/L;(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清,通过低温酒精循环冷冻,将葡萄汁温度保持在-2.5℃,葡萄汁中结成冰霜或小冰渣;温度稳定后,冰液混合物通过一定密度的筛网过滤,分离出冰渣,得到浓缩葡萄汁,糖度203g/L,酸度7.2g/L;(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵,发酵结束后下胶澄清过滤后,得到原酒,酒精度为11.8度,糖度为2.0g/L,酸度为6.9g/L。本发明的优点是:未经冷冻浓缩的葡萄汁发酵的酒,香味尚佳,但口感平淡,醇厚感欠缺。葡萄汁经过适当冷冻浓缩,发酵得到的葡萄酒品质明显提高。 |
申请公布号 |
CN104388226A |
申请公布日期 |
2015.03.04 |
申请号 |
CN201410723166.6 |
申请日期 |
2014.12.02 |
申请人 |
中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 |
发明人 |
张军;王方;张岱;刘莹;张如月;吕文;张斌;张福庆;尹吉泰 |
分类号 |
C12G1/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G1/02(2006.01)I |
代理机构 |
天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 |
代理人 |
韩敏 |
主权项 |
一种提高葡萄酒品质的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁,葡萄汁糖度172g/L,酸度6.3g/L;(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清,通过低温酒精循环冷冻,将葡萄汁温度保持在‑2.5℃,葡萄汁中结成冰霜或小冰渣;温度稳定后,冰液混合物通过筛网过滤,分离出冰渣,得到浓缩葡萄汁,糖度203g/L,酸度7.2g/L;(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵,发酵在10‑15天,糖度低于4g/L发酵结束,发酵结束后下胶澄清过滤后,得到原酒,酒精度为11.8度,糖度为2.0g/L,酸度为6.9g/L。 |
地址 |
300402 天津市北辰区津围公路29号 |