一种葡萄番茄果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄番茄果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁35份、番茄汁42份、蔷薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，软化血管和美容养颜等功效，还可以起到抗癌防癌的作用，同时也是一种自然纯正、绿色健康的营养饮品。

主权项

一种葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁35份、番茄汁42份、蔷薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的葡萄、番茄和蔷薇花，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合：取葡萄汁、番茄汁、蔷薇汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮：将混合浆在85‑90℃下煮23‑28min； D、加糖：向混合浆中加糖到25°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.27%的比例向混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23‑25℃，时间4‑6天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入18°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为38‑42℃，时间12‑14天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵：温度控制为55‑60℃，时间为35‑42天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持18‑25min，然后逐渐冷却，室温保存。