一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法。所述饮料通过将紫山药原料蒸煮糊化、加水磨浆、α-淀粉酶液化、葡萄糖淀粉酶糖化、酒精控制发酵(专用酵母、浆料发酵温度20℃、发酵时间24小时)，离心、板框精滤，灌装，巴氏杀菌等工艺制得。本发明产品为澄清透明、色泽鲜红色的液体，富含花青素、黄酮、尿囊素、皂甙、多酚、低聚糖，以及钙、钾、铁、锌等矿物质和维生素等生理活性与营养物质，具有浓郁的紫山药特征香气和发酵香气，乙醇含量2.5-2.7％，经常饮用本产品具有抗衰老、养颜美容、抗突变抗肿瘤等生理功效。本发明技术成熟，适合工业化生产，产品具有营养丰富、含有天然生理活性物质，乙醇含量低、发酵香气浓郁、市场竞争力强等特点。

主权项

一种紫山药低醇发酵饮料的制备方法，包括下述步骤：1)将紫山药原料制成浆料，得到紫山药浆料；2)调节所述紫山药浆料的pH值和温度，向所述紫山药浆料中加入淀粉液化酶，对所述紫山药浆料中的紫山药淀粉进行液化，得到液化后的紫山药浆料；3)调节所述液化后的紫山药浆料的pH值和温度，向所述液化后的紫山药浆料中加入糖化酶，对所述液化后的紫山药浆料进行糖化，得到糖化后的紫山药浆料；4)调节所述糖化后的紫山药浆料的pH值为3.7‑4.2，温度为15‑20℃，向所述糖化后的紫山药浆料中加入酵母菌进行控制发酵40‑48h，得到紫山药低醇发酵浆料；其中，所述酵母菌为酿酒酵母；所述发酵为有氧发酵；5)对所述紫山药低醇发酵浆料进行过滤，收集滤液，得到所述紫山药低醇发酵饮料。