焙烤带鱼脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种焙烤带鱼脆片的制作方法，包括以下步骤：1）、配料：将带鱼鱼糜、大豆蛋白粉或小麦粉、玉米淀粉，L-谷氨酸，白糖，盐，黄油或牛奶，泡打粉，硫酸钙或碳酸钙混合均匀，得主料；2）、在主料中加入占主料总重68~72%的水，均匀捣浆；3）、将所得的流体物倒入模具内，蒸汽蒸煮； 4）、将所得的初品先置于-40~-50℃冷冻20~30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6~8小时； 5）、将所得的冻干后初品置于170~200℃焙烤3~5min，焙烤过程中反复翻动，得焙烤带鱼脆片。采用本发明方法所获得的带鱼脆片除了酥脆的口感外，更易咀嚼，入口即化，极适宜于儿童（特别是幼儿）及老年人食用。

主权项

口感酥脆、入口即化的焙烤带鱼脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤：1)、配料：由以下重量含量的成分组成主料：带鱼鱼糜87～88％、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3％、玉米淀粉2.1～2.3％、L‑谷氨酸0.4～0.6％、白糖4.8～5.0％、盐1.4～1.5％、黄油或牛奶0.6～0.7％、泡打粉0.5～1.0％以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06％；将上述成分混合均匀，得主料；2)、在主料中加入占主料总重68～72％的水，均匀捣浆，得流体物；3)、将步骤2)所得的流体物倒入模具内，摊平至厚度为2～3mm，蒸汽蒸煮15～20min；得初品；4)、将初品从模具中取出，自然冷却至室温后，先置于‑40～‑50℃冷冻20～30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6～8小时；得冻干后初品；真空冷冻干燥机设定的工艺参数如下：60～70Pa的真空度，冻干腔温度：‑50℃，加热板温度：20℃；5)、将冻干后初品从真空冷冻干燥机中取出并于室温下放置10～14h后，置于170～200℃焙烤3～5min，焙烤过程中反复翻动，得口感酥脆、入口即化的焙烤带鱼脆片。