一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺

摘要

本发明涉及一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，步骤包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、微促氧化、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明利用了萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽进行萎凋和烘焙工艺，节约了设备成本，使得萎凋和烘焙过程中，温度可以控制，保证了成品茶的品质且节省了人工劳动成本，本发明的制茶工艺控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出茶叶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

主权项

一种用萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽制茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)鲜叶采摘将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；2)萎凋在茶青叶采摘后，将不同品种的茶青叶放置在萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的不同筛网上，摊开厚度为5～10cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的萎凋温度，萎凋时间，以控制每层筛网上下方的电加热管，同时对不同品种的茶叶进行萎凋，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；3)揉捻将萎凋后的茶青叶按茶青叶的品种分别倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟，后将茶青叶取出，适当加以重压，待有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，再用手紧握直至茶汁液溢出不成滴流；4)微促氧化将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；5)发酵将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，移入发酵室进行发酵处理，在发酵过程中，发酵室温度维持在30～35℃，相对湿度在85～90％，发酵时间在2～4小时，当茶叶色由黄绿变成黄红色时，停止发酵；6)第一次烘焙将发酵后的茶叶按照品种放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中不同的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第一次烘焙温度，第一次烘焙的时间，可同时第不同品种的茶叶烘焙，使得叶片含水量在20～30％；7)第一次摊凉将第一次烘焙后的茶叶从所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽取出，放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；8)第一次冷冻将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5～10分钟；9)第二次烘焙将第一次冷冻后的茶叶放置在所述萎凋和烘焙功能一体的萎凋槽中的筛网上，摊开厚度为10～15cm，根据茶叶的品种，在控制器中设置不同的第二次烘焙温度，第二次烘焙的时间，使得叶片含水量在10～15％；10)第二次摊凉第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；11)第二次冷冻将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5～10分钟；12)烘干将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。