一种麻辣五香酱油及其制作方法

摘要

本发明涉及食用酱油技术领域，尤其是一种麻辣五香酱油及其制作方法，通过原料处理、酱油配制、调质灭菌步骤，使得花椒、辣椒、茴香、八角、山萘、香叶、砂仁、肉桂等原料中的营养物质得到了改善，进而摆脱了传统调味剂的简单混合配制所带来的营养物质单一的缺陷，进而使得各原料中的营养物质以及调味成分得到较大程度的保留，同时，使得各原料中的各种成份先发生微观变化后，再加入酱油中，再在一定的技术参数环境下，使得酱油中营养成分能够与各原料成分中有效成分进行微观组合，进而丰富酱油中的营养成分和口感，使得获得的酱油不仅口感丰富，而且其中的营养成分含量也丰富，营养成分的种类更加丰富，改善了酱油的质量。

主权项

一种麻辣五香酱油，其特征在于，其原料成分以重量份计为花椒3‑5份、辣椒6‑8份、茴香4‑6份、八角1‑3份、山萘1‑3份、香叶1‑3份、砂仁2‑4份、肉桂1‑3份、酱油1950‑2050份。