一种酱香杏鲍菇

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酱香杏鲍菇。酱香杏鲍菇是由以下重量份的原料组成：杏鲍菇10份，食盐2份，黄酱7份，甜面酱7份和浓度为20%（W）的食盐水适量。其方法是将杏鲍菇切片或丁，经漂烫、盐渍，再经漂洗脱盐后装入布袋中进行酱渍，方法是将布袋放入酱缸内进行酱渍，期间每天早、中、晚各翻动1次，其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后，取出再放入甜面酱中酱渍10天即成；其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后，取出再放入甜面酱中酱渍6天即成。产品具有浓郁的酱香品质，清新爽口，香气诱人，为丰富人们的餐桌，制得了一种新型的营养型佐餐小菜新产品。

主权项

一种酱香杏鲍菇的加工方法，其特征在于：选择新鲜的杏鲍菇，切去菇头和菇脚，用自来水冲洗干净，沥干水分，用切片机横向切成0.5cm的圆形薄片，称取10公斤置于100℃水中漂烫5min后捞出，沥尽水分；取食盐2公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内，注入能浸没杏鲍菇片的浓度为20%的盐水，料面压上重物，进行盐渍，第二天翻动1次，以后每隔2天翻动1次，腌渍12天后，捞出，即为咸坯；将咸坯放入清水中漂洗7小时，期间换水5次，达到脱去大部分盐，以降低咸味，漂洗后的菇片捞出，置阴凉通风处晾干1天后，装入布袋，放入酱缸内进行酱渍，期间每天早、中、晚翻动1次，其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后，取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成；其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后，取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。