一种含有槐花的酸奶及其制备方法

摘要

一种含有槐花的酸奶，包括以下重量份的原料：鲜奶110-120、槐花2-3、黑芝麻1-2、紫苏叶0.5-1、代代花0.5-0.8、蔓越莓1-2、紫罗兰0.5-1、南瓜叶1-2、山芋梗2-3、桃树叶0.3-0.6、阿胶2-3、白砂糖5-10、食用明胶1-2、柠檬酸钠2-3、LABS菌0.2-0.5。本发明加入蔓越莓改善酸奶的口感，营养丰富，加入了槐花，具有一定的清热解毒、凉血润肺、降血压的功效。

主权项

一种含有槐花的酸奶，其特征在于包括以下重量份的原料：鲜奶110kg、槐花3kg、黑芝麻1kg、紫苏叶0.5kg、代代花0.5kg、蔓越莓2kg、紫罗兰0.5kg、南瓜叶1kg、山芋梗2kg、桃树叶0.3kg、阿胶2kg、白砂糖10Kg、食用明胶1kg、柠檬酸钠2kg、LABS菌0.5kg；其制备方法包括以下步骤：（1）原料处理 将所述重量份的黑芝麻研磨成粉备用； 将所述重量份的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶在65‑75℃下烘烤3‑5分钟，研碎； 将所述重量份的蔓越莓放入5‑10%的氯化钠溶液中浸泡，20‑30min，取出，加入所述重量份的阿胶、白砂糖、柠檬酸钠混合均匀后腌制2‑3天；（2）均质：将所述重量份的食用明胶以及研磨成粉的黑芝麻、研碎后的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶加入所述重量份的鲜奶中，在25 MPa，60℃下进行均质，得鲜奶混合液；（3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100℃下灭菌300s；（4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在40℃下进行冷却，冷却至40℃为止；（5）发酵：冷却至40℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42℃下发酵4h；（6）将腌制好的蔓越莓等混合料加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于4℃的冷藏室中，即可。