发明名称 |
一种包菜的腌制方法 |
摘要 |
本发明涉及食品腌制领域,尤其涉及一种包菜的腌制方法,其中包括热烫、前期发酵、中期腌制和后期腌制步骤,通过采用本发明提供的原料及方法,腌制出来的包菜,口感独特,腌制时间短,亚硝酸盐含量低,无草酸钙结晶沉积在泌尿系统形成结石给消费者带来的安全隐患。 |
申请公布号 |
CN104381930A |
申请公布日期 |
2015.03.04 |
申请号 |
CN201410750869.8 |
申请日期 |
2014.12.10 |
申请人 |
南宁市绿宝食品有限公司 |
发明人 |
唐宏楷 |
分类号 |
A23L1/218(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/218(2006.01)I |
代理机构 |
北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 |
代理人 |
靳浩 |
主权项 |
一种包菜的腌制方法,其特征在于,包括以下步骤:1)采摘新鲜的包菜清洗干净,撕片置于锅中热烫1‑3分钟;2)将热烫后的包菜置于室内阴干,待含水量为4‑10%时,在包菜表面洒上螺旋藻干粉,蒸汽蒸5‑10分钟,冷却至室温后加入食盐和乳酸菌加热至28‑30℃,恒温密封发酵3‑4小时;3)将步骤2)中发酵后的包菜放进坛子,然后依次加入食盐、柠檬、糖,其中所加入的原料的重量比为10∶2.5‑3∶1‑1.5∶1,搅拌均匀后,封坛腌制5‑7天,搅拌加入木质素、蒜汁和姜汁,封坛腌制10‑15天;4)步骤3)中第二次封坛的时间中间隔3‑5天开坛搅拌一次,在腌制够15天的时候加入橙子和猕猴桃搅拌,腌制5‑7天。 |
地址 |
530031 广西壮族自治区南宁市江南区友谊路群益园艺场内(群益旧河床边) |