一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺

摘要

本发明公开了一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，配方包括米酒，黄酒，生抽，老抽，八角，丁香，生姜，香叶，白糖，食盐，桂皮，黄芪，山楂，辣椒，香油，植物油，水份；加工工艺，包括取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；熬制酱汁；将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制；将鸭子沥水后室温冷却；将桂花放入蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；将鸭子风干。有益效果是得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，生产效率高。

主权项

一种酱鸭的酱汁配方，其特征在于按重量份数比包括：米酒10‑20份，黄酒2‑5份，生抽4‑8份，老抽5‑10份，八角1‑2份，丁香1‑2份，生姜2‑4份，香叶1‑2份，白糖3‑6份、食盐6‑10份，桂皮2‑3份，黄芪2‑4份，山楂2‑3份，辣椒4‑8份，香油1‑2份，植物油20‑30份，水80‑200份。