食用菌颗粒咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明是一种食用菌颗粒咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40—70，香菇10—30，猴头菇5—20，榛蘑5—20，辅料10—30。本发明以常见且产量大的杏鲍菇、香菇、猴头菇、榛蘑为原料，制成营养丰富、口味独特的即食复合食用菌营养咀嚼片，本发明还涉及该咀嚼片的制备方法，制作方法简单合理，制备过程中采用微波熟化等技术，充分保留食用菌的营养和功效成分，制得的咀嚼片含有丰富的氨基酸、食用菌活性多糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。

主权项

一种食用菌颗粒咀嚼片，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇50，香菇20，猴头菇4，榛蘑10，辅料16，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的重量份数的15份，其中麦芽糊精2份，木糖醇6份，异麦芽低聚糖2份，阿斯巴甜1份，海蓬子粉2份，番茄粉2份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的重量份数1份的硬脂酸镁；制备时，(1)将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为18小时，烘干后原料的含水量低于15％；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为6千瓦，熟化时间为10分钟；(2)将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到60目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到10目粒状香菇和猴头菇；(3)将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10的30％质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10目的粒状原料；(4)将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30℃，干燥时间为50分钟，干燥后的水分含量为6％；(5)干燥后的原料颗粒与粒状香菇和猴头菇、辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品，压片的压力为10千牛。