一种含糟米果粒酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含糟米果粒酸奶及其制备方法。其原料包括下述组分：原料乳，稳定剂，发酵剂，甜味物质，醪糟和果粒，所述的制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳与所述稳定剂、所述甜味物质混合均匀得料液A；(2)将料液A进行均质、杀菌后，冷却后得料液B；(3)将料液B接种所述发酵剂进行发酵得发酵乳，进行冷却；(4)将冷却后的发酵乳在线添加所述醪糟和果粒，灌装后，冷藏发酵，即可。本发明制备的含糟米果粒酸奶，酸奶细腻滑爽，有米粒咀嚼感好，醇香和乳香协调，即含有果肉和米粒的口感，又具有酸奶、水果和米酒营养价值，质地细腻，组织状态稳定，风味良好，且保质期长，在货架期内稳定性好，具有较好的市场前景。

主权项

一种含糟米果粒酸奶的制备方法，其原料包括下述组分：原料乳，稳定剂，发酵剂，甜味物质，醪糟和果粒，其中，所述的醪糟的添加量为5‑10％，所述的百分比为占所述含糟米果粒酸奶的原料的质量百分比；所述的原料乳标准化至乳固体含量为11‑13％，所述百分比为占所述原料乳的质量百分比；所述的稳定剂为明胶、果胶、变性淀粉和琼脂中的一种或多种；所述稳定剂的添加量为0.5‑1.5％，所述百分比为占所述含糟米果粒酸奶的原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳与所述稳定剂、所述甜味物质混合均匀得料液A；(2)将料液A进行均质、杀菌后，冷却后得料液B；(3)将料液B接种所述发酵剂进行发酵得发酵乳，进行冷却；(4)将冷却后的发酵乳在线添加所述醪糟和果粒，灌装后，冷藏发酵，即可；所述醪糟为在温度90‑95℃条件下，加热杀菌10‑15分钟所得。