一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法，其中一种含金银花的清汤火锅底料由以下原料制作而成：金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、山药、沙参、枸杞、莲子、大枣、花椒、排骨、菜油、白砂糖、草果、香叶、盐、姜、蒜、鸡精、花椒粉、西红柿、糍粑辣椒、豆瓣酱。本发明制得的红油火锅底料具有传统火锅香辣口感的同时，避免了因食用火锅后上火而引起身热、咽喉肿痛等症状等的问题，具有营养丰富、汤鲜味美、清甜香辣的优点，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。

主权项

一种含金银花的红油火锅底料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备高汤将金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶加入1～1.5kg水中浸泡15～25分钟后，采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸15～20分钟后，待冷至60～80℃时，加入薄荷，冷却至室温，过滤得滤液一待用；按量称取山药、沙参、枸杞、莲子、大枣、花椒、排骨放入2～2.5kg水中，武火煮沸后，调至文火熬制40～50分钟，过滤得滤液二待用；将获得的滤液一、滤液二混合搅拌，获得高汤；2)炒制香料按量称取菜油放入炒锅中加至170‑230℃，火调至文火，之后加入白砂糖、盐、姜、蒜、草果，炒5～8分钟后，放入糍粑辣椒、香叶，炒3～5分钟后再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；3)熬制将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并放入，武火煮沸2～3分钟，冷却至室温后用80～120目滤网过滤，获得滤液三，冷却至室温后，减压浓缩获得含金银花的红油火锅底料。