青松针烤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种青松针烤鸭的制作方法，焖烤的烤鸭外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩，本发明技术方案为：A、宰鸭后择毛；B、将蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份数比为2～4∶1∶100～120均匀混合，混合液煮沸后，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮1-3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出；C、鸭子晾坯；D、用青松针团点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃，用火铲将青松针炭火抚平，将要烤制的鸭子吊在炉口上焖烤出炉，还可以在步骤B的混合液中加入调料。本发明能有效去除鸭子的腥味，并且烤制后的鸭子皮质更脆、更厚；具有青松针的清香味，烤制时间短，鸭肉清香鲜嫩，鸭皮光亮油润，色泽红艳，香酥可口；还具有一定的保健功能。

主权项

一种青松针烤鸭的制作方法，其特征在于，按照以下方法制作：烤炉：选用大小为一立方米左右的土坯焖炉；燃料：选用从树上采摘还在生长期内的云南松的青松针，严禁使用发黄松针，晴天晒干，扭结成团；鸭子：为饲养25～35天，体重1300～1400g的土鸭；将上述原料按照以下方法制作得青松针烤鸭：A、将鸭子宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌后用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，用芦柴塞入肛门；B、将蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份数比为2～4∶1∶100～120均匀混合，混合液煮沸后，将步骤A得到的鸭子放入沸液中煮1‑3分钟，当鸭皮出现四边形网状图案时，取出；C、将步骤B得到的鸭子挂阴凉、通风的地方晾坯3‑9小时；D、用青松针团点燃炼炉，待炉体加热至80～90℃，用火铲将青松针炭火抚平，将要烤制的鸭子吊在炉口上，鸭体离青松针炭火30厘米，盖上盖子，焖烤20～25分钟出炉。