一种油炸多春鱼的加工工艺

摘要

本发明公开了一种油炸多春鱼的加工工艺，通过对深受人们喜爱的油炸多春鱼进行真空脱油和充气包装，形成便利包装的同时保持其原有的口感和美味。该加工工艺简单实用，操作方便，适合工厂化生产应用，通过该加工工艺得到的油炸多春鱼鱼腥味小，色泽好，口感饱满，外皮酥脆，含油量低，营养流失少，保持其原有的口感和美味的同时延长其保质期限，其携带方便，为人们带来了很大的便利。

主权项

一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺包括以下步骤：（1）原料的预处理：a.将新鲜多春鱼洗净沥干，放入浸泡液中浸泡30~40分钟，用水漂洗8~10 分钟后沥干，待用；b.将切片面包在0℃以下冷冻3小时左右，冻硬，将冻硬的切片面包在食品处理器上磨碎成面包糠即可，待用；（2）腌制：将步骤（1）处理好后的多春鱼放入腌制液中浸泡2~3个小时，待用；（3）裹粉：将腌制好的多春鱼先裹上一层面粉，后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，待用；（4）真空油炸：将步骤（3）处理好的多春鱼置于热油温度在105~110℃左右的条件下真空油炸3~5分钟；（5）真空脱油：将油炸后的多春鱼离心脱油8~10分钟，便得油炸多春鱼成品；（6）充气包装：将步骤（5）处理好的油炸多春鱼灭菌后进行充气包装。