无麸质快熟意面及其制备方法和配方

摘要

本发明提供了无麸质快熟意面及其制备方法和配方，涉及食品精深加工领域，选取东北粳米白米、东北粳米糙米、东北黑米、小米等谷物原料，以富含营养和具有保健功能的制成品为辅料，通过磨粉、拌粉、饧面、一级挤压、二级挤压、时效处理、复蒸、变温烘干、称重装袋、检验、封口包装，装箱等工艺，得到的意面有劲道、爽滑，烹煮时不混汤、不断裂、不粘连、口感好，更为重要的是外观光洁、闪亮，有油润通透感，卖相好，完全达到麸质含量不超过5～10PPM的国际最高安全指标，更健康，更安全，大大提高生产效率，减少能耗和污染，更环保，更低碳。

主权项

无麸质快熟意面的制备方法，其特征在于，其所用原料及质量配比如下：所述的制备方法具体如下：(1)干法磨粉：按照所需原料比例称取东北粳米白米、东北粳米糙米、东北黑米、小米等谷物原材料，去除杂质后磨粉过筛，得规格为80目以上的干粉；所述的干粉规格，优选为100～180目；(2)拌粉：将由步骤(1)得到的干粉与水以及其它原料混合，使用拌粉机拌粉直至拌粉均匀，水的添加量为干粉质量的25～35％；所述的水优选纯净水；(3)饧面：拌粉后饧面10～30分钟，得粉面；(4)挤压：将粉面置入螺杆挤压机进料口依次进行一级挤压和二级挤压；所述的一级挤压为，当挤压机中心温度130～170℃时，粉面通过挤压腔口，在模具口挤出，得到糊化并部分膨化的拉面粗条；一级挤压时模具口径的孔距直径优选为1～2mm；所述的二级挤压为，当挤压机中心温度80～100℃时，依次经过膨化，熟化过程的粉面从二级挤压机的模具口被挤出成型；二级挤压中，模具口径优选为0.5～1.2mm直径的模具或规格为宽2～3mm、厚0.5～0.8mm的扁形模具；(5)时效处理：定量切割并输入振荡筛进行降温冷却，再进入老化机，老化定型2～3小时，加温加湿，温度25～35℃，湿度60～90％；(6)复蒸：进入复蒸机复蒸5～15分钟，温度110～120℃；(7)烘干：进入烘干室，依次进行一级烘干、二级烘干和三级烘干，间隔加温加湿，烘干时间2～5小时；烘干过程需臭氧消毒灭菌处理40～60分钟；在冬季，烘干停止后于密闭烘干室3～4小时，然后打开烘干室自然通风冷却；(7.1)一级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度45～55℃、湿度30～35％；(7.2)二级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度50～55℃、湿度40～50％；(7.3)三级烘干：变温烘干，间隔加温加湿，温度35～55℃、湿度50～60％；(8)检验、称重装袋，封口包装，装箱。