| 摘要 |
Способ стерилизации перца сладкого натурального, характеризующийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в горячей воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении с последующим охлаждением воздухом температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2 -3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. |
