| 摘要 |
Способ приготовления белковых продуктов с использованием сои, включающий получение белковой-эфирной дисперсной системы, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции семян сои и семян или укропа, или фенхеля, или зиры, или аниса, или тмина, или горчицы в водной среде при весовом соотношении как 1:0,05:8 с последующей термокислотной коагуляцией белковых веществ в ней 5% водным раствором или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или лимонной кислот, или их композиций, или их комбинаций, полученный коагулят доводят до влажности 8-80%, а сыворотку смешивают с овощными пастами, получая соусы и напитки. |
