一种大树茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种大树茶的制备方法，其具体制备步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%～62%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；然后经过揉捻、二次干燥，最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；再经过质检、称量、包装、入库。采用本发明制备出的大树茶，口感醇厚，略带一点苦味，汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵，所以适合一年四季食用，而且还能养胃。

主权项

一种大树茶的制备方法，其特征在于：所述大树茶的具体制备步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%～62%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；（2）揉捻：揉捻室温度控制在30～40℃，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～12㎝，进行发酵；（4）干燥：大树茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%～45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110～120℃，并迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量略小，时间稍长；最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；（5）质检：按产品标准检验；（6）称量、包装、入库。