一种丁香苦瓜保健茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种丁香苦瓜保健茶的加工工艺，其特征在于：采用原料清洗→制苦瓜浆→酶处理→苦瓜浆→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品将苦瓜磨细后直接做成果浆，再制成苦瓜果茶，果浆添加量大，加入了丁香，香味浓郁，既不损失原果中的各种营养物，又保持了原有风味，具有清热解暑、降低血糖和防癌抗癌的功效；易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，老少皆宜。

主权项

一种丁香苦瓜保健茶的加工工艺，其特征在于：采用原料清洗→制苦瓜浆→酶处理→苦瓜浆→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点如下：A制苦瓜浆：挑选新鲜成熟的苦瓜，用流动水清洗干净后，剖开去籽，再将苦瓜破碎成直径为2‑3厘米的瓜丁，放入打浆机内打浆，然后用胶体磨磨细；B酶处理：在苦瓜浆中添加0.28%的果胶酶，在42℃的温水中处理5‑7小时，得到组织细腻，体积均匀一致的苦瓜浆；C混合调配：将冰糖、丁香、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂先溶解后，按顺序均匀加入；D均质、脱气：混合调配的料液在48‑53兆帕的高压下均质，使组织更均匀黏稠，均质后的料液在68‑70℃、35‑38千帕下脱气；E罐装封口、灭菌：脱气后的半成品及时装瓶封口，在116℃下灭菌18分钟，然后用冷水冷却至室温即为成品。