一种酱糖芋艿的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱糖芋艿的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、滑嫩，具有芋艿清香甜糯的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种酱糖芋艿的制作方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）预处理：选用新鲜芋艿，用清水洗净后去皮，再切成8‑10mm厚的片状，放入水中浸泡10‑12小时，脱去淀粉，期间换4‑6次水；（2）装袋、沥干：将脱去淀粉的芋艿片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；（3）酱渍：每28㎏芋艿片用30㎏黄豆酱浸泡缸内，每天打耙8‑9次，使酱袋上下翻动，使芋艿片充分吸收酱汁、入味，经过20‑22天即可出缸；（4）拌料：每28㎏酱芋艿片加入麦芽糖12㎏、饴糖5kg及800克甘草浸膏，先将麦芽糖、饴糖和甘草浸膏在锅中化成糖水，待放凉后，浇在酱芋艿片上即为成品。