| 发明名称 | 一种全薯类发糕及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种全薯类发糕及其制备方法。所述全薯类发糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母、米曲霉和水；其中各组分重量比为20-100：10-20：5-15：1-10：0.1-1.2：0.1-0.8：0.1-1：0.1-1：0.1-0.7：0.1-20.5：0.7-2.7：0.5-1.5：15-65。采用本发明的技术方案可以将营养价值更高的薯粉作为主要原料经发酵制成发糕。丰富了发糕的品种，提高发糕的营养价值。本发明通过选择合适的辅料与全薯粉配伍，并调整各组分的用量关系，可以明显提高全薯类发糕的比体积，可有效改善全薯类发糕的质构特性和感官品质。本发明所述的全薯类发糕中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量较高，且制备工艺简单，易于工业化生产。 | ||
| 申请公布号 | CN104366366A | 申请公布日期 | 2015.02.25 |
| 申请号 | CN201410682330.3 | 申请日期 | 2014.11.24 |
| 申请人 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 发明人 | 木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺;戴小枫 |
| 分类号 | A23L1/216(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/216(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人 | 王文君 |
| 主权项 | 一种全薯类发糕，其特征在于，由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母、米曲霉和水；其中各组分重量比为20‑100：10‑20：5‑15：1‑10：0.1‑1.2：0.1‑0.8：0.1‑1：0.1‑1：0.1‑0.7：0.1‑20.5：0.7‑2.7：0.5‑1.5：15‑65。 | ||
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 | ||