发明名称 |
一种黑蒜加工工艺 |
摘要 |
本发明具体涉及黑蒜的加工工艺。目的是提供一种全新的黑蒜加工工艺,提高加工品质。黑蒜加工工艺,包括大蒜的冷藏、发酵步骤;所述的冷藏步骤包括:大蒜采收后,尽快送入冷库储藏20~30小时,储藏温度0℃~-1℃,相对湿度70%~80%。优选为相对湿度75%,储藏24小时。本发明通过冷库储藏工艺,防止大蒜失水、萎蔫。同时,杀灭细菌、微生物。既能提高大蒜品质,又能延长大蒜保质期。优选的酶素激活工艺可以最大限度地激活大蒜中的酶,获得最佳的发酵效果,利于大蒜中有益物质的转化和利用。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效,特别适合三高人群,及癌症患者,是保健的理想食品。 |
申请公布号 |
CN104366340A |
申请公布日期 |
2015.02.25 |
申请号 |
CN201410686410.6 |
申请日期 |
2014.11.26 |
申请人 |
迪庆州香格里拉泽仁生物科技有限责任公司 |
发明人 |
此里农布;和丽菊 |
分类号 |
A23L1/212(2006.01)I;A23P1/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/212(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种大蒜加工工艺,其特征在于:大蒜采收后,尽快送入冷库储藏20~30小时,储藏温度0℃~‑1℃,相对湿度70%~80%。 |
地址 |
674400 云南省迪庆藏族自治州香格里拉县建塘镇解放村康吉社 |