一种遵义红茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种遵义红茶的加工工艺，其具体加工步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%～70%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；（2）揉捻：揉捻室温度控制在15～25℃之间，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6～8㎝，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，叶脉及汁液泛红；然后经过4次干燥：最后按产品标准检验、称量、包装、入库。采用本发明加工工艺所得遵义红茶，口感醇厚、汤色呈暗红色，非常诱人，喝入口中有淡淡的甜味，非常适合肠胃欠佳的人饮用。

主权项

一种遵义红茶的加工工艺，其特征在于：该红茶的具体加工工艺为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的60%～70%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； （2）揉捻：揉捻室温度控制在15～25℃之间，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2～3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为6～8㎝，进行发酵；发酵过程中叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，散发出清新淡雅的甜香味，叶脉及汁液泛红； （4）干燥：第一次干燥水分控制在50～60%，摊晾12～15分钟散发热气，温度控制在240～250℃之间；第二次干燥水分控制在30～40%，摊晾15～20分钟散发热气，温度控制在180～200℃之间；第三次干燥水分控制在10～20%，摊晾20～25分钟散发热气，温度控制在140～160℃之间；第四次干燥水分控制在0～5%，摊晾30分钟，温度控制在120～130℃提香，获得独特的遵义红茶的香气，成品遵义红茶成暗红色条索状；（5）质检：按产品标准检验；（6）称量、包装、入库。