豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及豆腐的制备方法，具体包括以下步骤：将豆子制成豆浆；将豆浆煮沸；在煮沸的豆浆中加入黄豆发酵液使其成型为固体豆腐。本发明提供的豆腐的制备方法中，在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用黄豆发酵液进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜等物质，提高了豆腐的品质。

主权项

豆腐的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：将清洗干净的豆子在20‑25℃、pH值为6.5‑7的水中浸泡8‑9小时；将浸泡好的豆子中加入水磨成初制浆液；使用180‑220目的过滤筛将所述初制浆液过滤得到豆浆；将所述豆浆煮沸，在90‑95℃下煮制30‑40分钟；分三次将黄豆发酵液加入煮沸的所述豆浆中，其中3‑5份所述豆浆中加入1份所述黄豆发酵液；每隔8‑10分钟加一次黄豆发酵液，同时对所述豆浆进行加热使其成型为固体豆腐；将成型的所述固体豆腐捞出，在26‑28℃下静置30‑50分钟完成醒脑；将所述固体豆腐包在干净的布块中；使用重物将其压紧，压80‑100分钟；所述黄豆发酵液的制备方法为：在1份黄豆中加2‑3份水，将其磨成黄豆浆液；在磨成的黄豆浆液中加入发酵剂使其在常温下发酵；发酵2‑3天后，提取发酵上清液。