一种果酒的生产方法

摘要

本发明属于果酒加工技术领域，尤其是以百香果、香蕉和菠萝为原料的果酒的生产方法。发明提出一种不同于传统水果酒生产只使用果肉进行发酵的方法，采用水果百香果、香蕉和菠萝全果生产果酒。加入了百香果、香蕉和菠萝的果皮进行发酵、蒸馏，增加了水果果皮的有效化学成分和营养成分，这些营养成分加入不但使水果酒香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将百香果、香蕉与菠萝带皮进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。酿造的果酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、菠萝和香蕉复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有保健作用。

主权项

一种果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺的步骤为：1)破碎、磨浆：将成熟的百香果、香蕉和菠萝，带皮，清洗干净，几种原料按重量相同的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入1.8％果胶酶、0.8％柠檬酸、0.10％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；2)发酵：浆液中加入50％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到22Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.9；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，控制发酵温度在29℃～35℃、发酵时间为100～120小时；3)蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在22℃以下，调整酒精度为48％vol；4)陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿12个月以上，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶得成品。