鱼鳍罐头制作配方及生产工艺

摘要

本发明公开了一种鱼鳍罐头的生产工艺，它充分利用鱼鳍的高蛋白、高胶原含量的价值，生产一种能常温下保藏的鱼鳍罐头，提高鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮、鱼鳍等副产物的利用价值，不仅为人们提供新的美味罐头食品，造福社会，而且提高了企业的经济效益。

主权项

一种鱼鳍罐头制作配方及其生产工艺，其工艺技术的特征是：选用新鲜或冷冻良好的鱼鳍在洁净的水中清洗后，切成每块长约3cm的块状，将块状鱼鳍侵入调味液中侵泡，腌制约1小时，然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁，再按190克鱼鳍加8克调味料的比例称重装罐，(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐头温度＞30℃时进行高温灭菌，杀菌温度118℃，时间40分钟，冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。