| 发明名称 | 一种多轮盐渍发酵泡菜的方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法，其特征在于：包括装池、二次加料、翻池加料和将成熟的泡菜装袋等步骤，即在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。解决了现有技术中盐渍发酵周期较长，亚硝酸盐含量较高，乳酸菌含量低的问题，并提高了泡菜产品的风味和口感，使其更加健康、富有营养价值。 | ||
| 申请公布号 | CN104366399A | 申请公布日期 | 2015.02.25 |
| 申请号 | CN201410700941.6 | 申请日期 | 2014.11.28 |
| 申请人 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 发明人 | 陈功;冯宽;张其圣;余文华;游敬刚 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/218(2006.01)I |
| 代理机构 | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人 | 易小艺 |
| 主权项 | 一种多轮盐渍发酵泡菜的方法，其特征在于：在蔬菜盐渍发酵时，当达到一定酸度后，进行翻池，使发酵过的蔬菜位于下方，上方添加新鲜蔬菜与盐，反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。 | ||
| 地址 | 620039 四川省眉山市东坡区泡菜产业园区管委会政务中心 | ||