一种青梅酥的生产方法

摘要

本发明公开了一种青梅酥的生产方法，包括以下步骤：选料：每10份麦芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻；将麦芽糖与青梅汁混合均匀后熬制；将1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打浆；拉糖；上浆；将剩余芝麻干炒后，与经干炒、粉碎的花生混合；扯皮；将混合好的芝麻与花生用糖皮包裹。本发明所提供的青梅酥的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、简单易行，成品青梅酥健康美味、口味独特、安全无添加。

主权项

一种青梅酥生产方法，包括以下步骤：（1）选料：每10份麦芽糖，使用15‑17.5份花生，2‑3份青梅汁，1.75‑2份芝麻；（2）将麦芽糖与青梅汁混合均匀，90‑100℃下熬制60‑70min；（3）将1.05‑1.2份芝麻、1.05‑1.2份花生打浆，混合，取其中20‑30%芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至50‑60℃；（4）将已降温至50‑60℃的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；（5）将拉好的糖取出，恒温70‑90℃，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠25‑30层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；（6）将打浆后剩余的芝麻、花生180‑200℃下分别干炒60‑70min，将花生粉碎后与芝麻混合均匀；（7）从被容器覆盖的糖中，扯出长3‑5cm、宽3‑5cm、重10‑12g的糖皮，将混合均匀的花生碎末与芝麻用糖皮包裹即可。