一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤：将橙子去皮去籽切块打浆，加入果胶酶酶解；过滤后加热灭菌，然后冷却到40℃以下；接种乳酸菌，培养48h后得到发酵的橙子果汁；把发酵的橙子果汁与蒸馏水混合，加入白砂糖和柠檬酸钠，得到橙子果汁发酵饮料。乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。

主权项

一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆；在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度45℃酶解90min，得酶解后橙子果肉肉浆；所述的百分比是占橙子果浆重量的百分比；(2)对酶解后的橙子果肉肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；将过滤后的橙子果汁加热到90‑95℃，过程中一直搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；(3)在冷却后的澄清橙子果汁中接种10⁵‑10⁷cfu/ml乳酸菌，培养48h后，把果汁升温至90‑95℃，保温30‑40min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；(4)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比3:7混合，加入白砂糖4‑6％，柠檬酸钠0.1‑0.3％，加热溶解，90‑95℃灭菌30‑40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料；所述的百分比为占发酵的橙子果汁与蒸馏水总质量的百分比；步骤(3)所述的乳酸菌为植物乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌，当采用两种乳酸菌时以等比例添加即可。