裹油用乳化油脂组合物

摘要

本发明的课题在于获得一种裹油(roll-in)用乳化油脂组合物以及使用该裹油用乳化油脂组合物的可颂面包面团，所述组合物的组成中实质上不含反式酸且该组合物的展延性良好，烘焙后的可颂面包展现多汁的口感。本案发明人发现:掺合特定量的SOS(2-油酰基-1,3二硬脂酸甘油酯(2-oleo-1,3-diglycerin)与多量液状油而得到的裹油用乳化油脂组合物，在调制可颂面包等的油酥面团时呈现良好的展延性，且烘焙后呈现非常多汁的口感。本发明人进而发现：在使用上述组成的情况下，即使乳脂掺合量少时，也能基于多量掺合的液状油的效果，从而能获得呈现强的乳味感的效果。基于上述发现，本发明人解决了上述课题。

主权项

一种裹油用乳化油脂组合物，其特征为:在油相中含有液状油25～55重量％、及SOS(2‑油酰基‑1,3二硬脂酸甘油酯)6～33重量％，且油相的构成脂肪酸中的月桂酸含量为7重量％以下，且实质上不含反式脂肪酸。