一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法

摘要

本发明公开了一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法，所述挂面改良剂由复合粉剂和复合酶剂组合构成，复合粉剂与复合酶剂分开使用；所述方法包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、合面、压延、成型、烘干、切断、包装。本发明采用的复合粉剂为纯天然产品，复合酶剂是微生物提取的酶制剂，二者组合而成的改良剂具有可靠的安全性。使用本发明挂面改良剂生产的面条不易粘混、不易断条、不糊汤，不涨条，耐煮性增加；面条成品不反色、不褐变、有弹性、口感更筋斗，更有爽滑感；并可增加持水量，从而提高成品率。

主权项

一种挂面改良剂，其特征在于，由复合粉剂和复合酶剂组合构成，复合粉剂与复合酶剂分开使用；所述复合粉剂由下列原料复配而成，原料的重量份为：藕粉0～100份马铃薯淀粉0～100份碗豆淀粉0～50份米粉0～60份糯米粉0～60份；所述复合酶剂由下列原料复配而成，原料的重量份为：脂肪酶0～60份葡萄糖氧化酶0～40份木聚糖酶0～25份蛋白酶0～30份。