一种白切猪肉的专用调料及其制备方法

摘要

一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，主要包括酱油、冰糖、鸡精和水，各成分重量占比为：：鸡精5-10％、水40－70％、酱油20－40％、冰糖5－10％、酵母醪0.5％、柠檬酸纳5％。在80℃温度下混合半小时，然后加入呈味剂酵母醪0.5％，在90-95℃下进行１小时呈香反应，再经二次巴氏灭菌，罐装。减少味精的使用而提高调料的鲜度改善了口感，采用二次巴氏灭菌调料保存时间加长。本发明的优点是采用呈香反应调料香气浓郁，色泽鲜艳。

主权项

一种白切猪肉的专用调料及其制备方法，其特征要求于所述酱油、冰糖糖、鸡精和水的含量为：鸡精5‑10％、水40－70％、酱油20－40％、冰糖5－10％、酵母醪0.5％、柠檬酸纳5％。