一种酸辣椒的腌制方法

摘要

本发明涉及食品腌制领域，尤其涉及一种酸辣椒的腌制方法，其中包括翻炒、前期发酵、中期腌制和后期腌制步骤，通过采用本发明提供的原料及方法，腌制出来的辣椒，口感独特，腌制时间短，亚硝酸盐含量低，无草酸钙结晶沉积在泌尿系统形成结石给消费者带来的安全隐患。

主权项

一种酸辣椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘新鲜的辣椒清洗干净，置于锅中翻炒至辣椒表面呈淡黄；2)将翻炒至淡黄的辣椒置于阳光下晾晒，待含水量为4‑10％时，在辣椒表面洒上珍珠层粉和螺旋藻干粉，蒸汽蒸5‑10分钟，冷却至室温后加入食盐和乳酸菌加热至28‑30℃，恒温密封发酵3‑4小时；3)将步骤2)中发酵后的辣椒放进坛子，然后依次加入食盐、柠檬、糖，其中所加入的原料的重量比为10∶2.5‑3∶1‑1.5∶1，搅拌均匀后，封坛腌制5‑7天，搅拌加入木质素、蒜汁和姜汁，封坛腌制10‑15天；4)步骤3)中第二次封坛的时间中间隔3‑5天开坛搅拌一次，在腌制够15天的时候加入维C搅拌，腌制5‑7天。