一种五香茶叶蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种五香茶叶蛋的制备方法，其目的在于克服现有蛋类食品品种稀少，口感单一等不足，提供一种五香茶叶蛋的制备方法，采用精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，形式更新颖，保质期更长，且保持茶叶蛋营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

主权项

一种五香茶叶蛋的制备方法，包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，用清水清洗；(2)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净，并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔；(3)卤制：把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为绿茶1千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，茶叶用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，加入上述配料，加热微沸50～70分钟，过滤并调至100千克；(4)晒干：捞出卤蛋晾干或烘干；(5)调味：将卤蛋进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克；(6)真空包装：将调配好的茶叶蛋进行包装；(7)杀菌：将预包装好的产品在高压锅内121℃杀菌30—40分钟。